Ce ar trebui să știți înainte de a congela brânza?
În general, brânzeturile tari se păstrează cel mai bine, deoarece au un conținut scăzut de apă. Nu este cazul cu o brânză moale. Congelarea va sfărâma brânza. Important în congelare este să puteți păstra gustul și textura brânzei. Există câteva reguli de bază pentru congelarea brânzei în siguranță.
- Nu congelați brânzeturile care cântăresc mai mult de 500 de grame pentru a evita complicarea decongelării. Este mai bine să le radeți sau să le tăiați în bucăți.
- Utilizați întotdeauna o pungă pentru congelator : brânzeturile pot fi depozitate într-un recipient dedicat congelării. Geanta trebuie să fie închisă ermetic pentru a nu lăsa aerul și umiditatea.
- Diferențiați pungile de depozitare a brânzei: puneți fiecare tip de brânză în recipiente diferite și scrieți numele și data congelării pe pungile de depozitare.
- Optimizarea depozitării brânzeturilor: pentru cei care le au, nu îndepărtați ambalajul din hârtie cerată. Același lucru este valabil și pentru brânzeturile prezentate într-o cutie. Pe de altă parte, este recomandabil să îndepărtați dacă este din plastic. Nici crusta nu trebuie îndepărtată, deoarece aceasta își păstrează gustul.
- Evitați șocul termic : la dezghețare, este indicat să lăsați brânza să se odihnească în frigider înainte de servire.
- Respectați o anumită perioadă: pentru o conservare optimă, este de preferat să nu depășiți o perioadă de două luni pentru congelarea unei brânze, pentru a-i păstra mai bine calitatea.
- Evitați înghețarea : odată dezghețată, restul de brânză nu trebuie pus înapoi la congelator.
Diferitele moduri de a congela brânza
În general, există trei moduri de a congela brânza. Poate fi depozitat ras, feliat sau integral. Totul depinde de tipul de aluat.
Pentru a ști cum să congelați acest aliment, este în primul rând important să determinați ce tip de brânză este. Este o brânză tare, moale sau presată sau o brânză proaspătă?
De asemenea, este important să știm că unii îngheață mai bine decât alții. În brânzeturile proaspete , cum ar fi feta, ricotta sau branza de vaci, pot fi cu greu înghețate din cauza conținutului lor ridicat de apă.
Cum să congelați brânzeturile tari?
Emmental, parmezan sau chiar Gruyère intră în categoria brânzeturilor tari. Acest tip de brânză poate fi congelat în felii sau ras .
Pentru a le păstra, le puteți râzi manual sau cu mașina, dacă sunt suficient de ferme. Apoi, acestea trebuie așezate în plicuri etanșe . Este indicat să nu le umpleți până la refuz, ci să lăsați un spațiu între capătul pungii și brânza rasă. Apoi, doar apăsați punga pentru a lăsa aerul să scape și să o închidă. Unul dintre avantajele acestei conservări este că nu trebuie să parcurgeți etapa de dezghețare pentru a putea folosi brânza rasă. Poate fi folosit direct. Brânza sub această formă poate fi ușor depozitată în cantități mari mai mult de două luni.
Brânza tare congelează, de asemenea, în felii și benzi subțiri înainte de a fi introduse într-o pungă pentru congelator. Acesta este cazul cu parmezan sau raclette. Separați feliile și puneți-le una câte una în folie de aluminiu înainte de a le pune într-o pungă de plastic etanșă.
Cum să congelați o brânză moale sau presată?
Brânzeturile moi pot fi congelate întregi . Acesta este cazul cheddar, edam, tomme, brie și camembert. Brânzeturile de acest tip se vând de obicei cu ambalaj original. De aceea, pentru o bună conservare, este recomandabil să nu le scoateți din urmă și să le introduceți întregi în congelator.
De asemenea, este posibil să le depozitați în bucăți de 200 până la 500 de grame la congelator. În plus, acesta ar fi cel mai bun mod de a păstra o aromă bună. Pentru a face acest lucru, pur și simplu înfășurați fiecare piesă în hârtie cerată și rezistentă la grăsime înainte de a plasa aceste piese într-o pungă pentru congelator sau într-un recipient bine sigilat. Această procedură este importantă pentru a nu permite pătrunderea apei și pentru a preveni lipirea bucăților.
Pentru etapa de dezghețare, trebuie să puneți brânza la frigider pentru câteva minute sau chiar o oră înainte de a o gusta. Cu riscul de a modifica gustul brânzei, se recomandă să nu congelați produsul prea mult timp. Dacă textura brânzei devine puțin făinoasă sau granulată după decongelare, cel mai bun mod de a o savura este să-l întinzi pe pâine prăjită.
Cum să congelați o brânză moale?
Congelarea crema de brânză va avea, fără îndoială, un impact asupra gustului și texturii acesteia. Aceasta privește în special brânza albastră, brânza de capră sau brânza de vaci. Dacă este cu adevărat necesar să le depozitați astfel, este mai bine să nu le scoateți din container. Poate fi biciuit dacă, odată dezghețat, textura sa nu este grozavă. În plus, brânzeturile de tip albastru pot fi reciclate după decongelare, ca ingredient în plăcinte, quiche sau pizza.
Cum se dezgheță brânza?
Dezghețarea unei brânzeturi este un pas delicat care necesită anumite precauții. În primul rând, nu este deloc recomandabil să dezghețați brânza în aer liber. Mai întâi trebuie plasat în partea inferioară a frigiderului, scopul fiind de a preveni dezvoltarea bacteriilor .
După decongelare și degustare, s-ar putea să mai rămână niște brânză. De această dată, este interzis să puneți brânza înapoi la congelator.
Pot congela brânza?
După ce a fost înghețată și apoi decongelată, brânza își schimbă textura și gustul. Pentru a-i aprecia aroma, cel mai bine este să nu o înghețați. Acest lucru ar putea favoriza apariția bacteriilor și risca să provoace otrăviri. Dacă, pe de altă parte, este absolut necesar să reîngheați brânza, este mai bine să o gătești folosind-o de exemplu într-o gratinare.