Uscați ierburile aromate pentru a le savura pe tot parcursul anului
Uscarea este una dintre cele mai bune soluții pentru menținerea proprietăților anumitor plante aromatice . Această metodă de conservare constă în deshidratarea plantelor . Uscat, parfumul lor este mai puternic și mai concentrat. În general, toate plantele rezistente sau cu frunze mari se adaptează bine la uscare. Această tehnică aduce o aromă mai bună rozmarinului, cimbru, oregano, frunze de dafin și multe alte ierburi. Cu toate acestea, nu se recomandă uscarea ierburilor precum pătrunjelul sau menta. Își vor pierde tot gustul, culoarea și aspectul. Pentru a păstra ierburile aromate până la un an, iată trei metode de uscare:
Uscați ierburile în mod natural
- Spălați ierburile aromatice în apă rece pentru a îndepărta solul care se lipeste de ele;
- Faceți buchete mici legând ierburile. Dacă există mai multe tipuri de ierburi, este recomandat să le legați în diferite buchete;
- Instalați o sfoară sau o coardă subțire orizontal într-un loc întunecat, cald și suficient de aerisit. Departe de expunerea la soare, mansarda este locul ideal. Lumina directă a soarelui trebuie evitată, astfel încât parfumul ierburilor să rămână;
- Agățați buchetele de coardă. Aveți grijă, separați ierburile una de alta, astfel încât aerul să poată pătrunde în fiecare buchet;
- Așteptați câteva zile, 4 sau 5 în mod ideal, pentru a le lăsa să se usuce complet. Această perioadă poate fi prelungită dacă o urmă de umezeală persistă la atingere. Timpul de uscare depinde și de cantitatea și tipul de plante care trebuie uscate;
- Așezați ierburile aromatice uscate în cutii etanșe pentru a le păstra departe de lumină.
Folosiți cuptorul pentru a usca ierburile
- Curățați ușor aromele trecându-le sub apă rece.
- Apoi, întindeți-le pe o foaie de copt potrivită cuptorului;
- Încălziți cuptorul la o temperatură foarte scăzută fără a depăși 50 ° pentru a evita prăjirea lor;
- Pune ierburile în cuptor, lăsând deschiderea cuptorului deschisă. Prea multă căldură riscă să le sufoce;
- Așteptați ca ierburile să-și schimbe aspectul. Pentru a afla dacă sunt suficient de uscate, zdrobiți-le între degete. Dacă se rup, sunt gata să fie îndepărtați;
- Depozitați ierburile uscate în cutii bine închise;
Pentru uscare rapidă în cuptorul cu microunde :
- Spălați aromele și scoateți-le pentru a îndepărta excesul de apă;
- Așezați plantele aromate între două foi de prosoape de hârtie (una deasupra și una dedesubt), cu un castron mic umplut cu apă;
- Așteptați un minut sau mai mult pentru ierburi mari, pentru ca acestea să se usuce bine;
- Îndepărtați-le și puneți-le într-un borcan de sticlă de preferință.
Depozitați ierburile aromate la frigider
Ierburile pot rămâne proaspete câteva zile. Rețineți că umiditatea este cel mai bun aliat pentru ca plantele să supraviețuiască . Iată două alternative pentru a păstra prospețimea ierburilor aromate pentru câteva zile:
Ciorchini de ierburi umede- Arată ca ierburile de la tulpini pentru a forma un buchet;
- Scufundați buchetul într-un castron sau borcan umplut cu apă;
- Acoperiți borcanul cu hârtie alimentară ;
- Se lasă la frigider și se consumă în prima săptămână;
O altă alternativă la această metodă:
- Udați ușor un prosop de hârtie;
- Aranjați ierburile curate în hârtie;
- Rulați hârtia pentru a preveni scurgerea ierburilor;
- Așezați întregul în sertarul pentru legume al frigiderului.
Congelați ierburile aromate
Ierburile cu frunze delicate, cum ar fi pătrunjelul, coriandrul, arpagicul sau tarhonul, se păstrează cel mai bine în congelator. În acest fel, își vor păstra o mare parte din aromă , deși unele nu își vor păstra aspectul original atunci când sunt scoase din congelator. În primele două luni după îngheț, aroma ierburilor aromate este impecabilă. Ierburile aromatice proaspăt recoltate sunt mai potrivite pentru a fi congelate pentru a păstra concentrația de aromă . În primul rând, este important să spălați bine ierburile , în apă rece, pentru a îndepărta resturile și alte resturi de sol. Există două moduri de a păstra ierburile aromate la congelare:
Folosiți pungi pentru congelator
- Tocăm mărunt ierburile spălate anterior. De asemenea, este posibil să le lăsați în starea lor naturală.
- Strângeți-le pentru a preveni formarea unei bucăți de plante. Prea ude, se vor lipi împreună și vor deveni greu de separat.
- Pune ierburile în pungi pentru congelator și pune totul în congelator.
Metoda cubului de gheață
- Tăiați sau radeți frunzele și tulpinile ierburilor alese;
- Puneți-le în cutiile unei tăvi pentru cuburi de gheață;
- Umpleți pătratele cu apă;
- Puneți-le în congelator pentru a avea cuburi de gheață aromate .
Tehnica cu ulei
- Combinați planta cu uleiul de măsline într-un blender. Cantitatea de ulei variază în funcție de cea a plantei. Pentru o ceașcă de plantă, numărați un sfert de ceașcă de ulei.
- Se amestecă până se obține un amestec omogen.
- Se toarnă amestecul în tăvile de cuburi de gheață, apoi în pungi pentru congelator pentru ușurință în utilizare.
Faceți sare aromată pentru a-și păstra aromele
Sarea aromată este un amestec de sare și ierburi aromate. Foarte parfumată, această sare aromată este un ingredient de gătit versatil. Această rețetă pentru prepararea sării aromate este, de asemenea, o metodă practică de conservare a plantelor aromatice :
- Tăiați ierburile mărunt. Este posibil să amestecați mai multe.
- Măcinați-le într-un robot de bucătărie;
- Se toarnă sare în robotul de bucătărie când ierburile sunt bine zdrobite;
- Se întinde amestecul pe o farfurie și se lasă la aer până când amestecul este uscat. Dacă ierburile aromatice utilizate sunt deja uscate în momentul preparării, acest pas nu este obligatoriu.
- Transferați amestecul într-un borcan și sigilați.
Cumpărați ierburi aromate în borcane
Ierburile aromate care cresc într-o oală sunt foarte convenabile. Proaspete și verzi, durează câteva luni, cu condiția să fie bine întreținute. Pentru a le păstra, udarea zilnică și o doză adecvată de lumină solară sunt esențiale. Ghiveciul trebuie instalat într-un loc bine ventilat. Dacă este necesar, alegeți cantitatea necesară . Pentru ierburile aromatice care înfloresc, cel mai bun moment pentru a culege este înainte ca florile să apară. Aveți grijă să nu rupeți tulpinile brusc, deoarece planta se poate desprinde din ghiveci.