Actualizare privind testele iaurtului
Data limită pentru consumul de iaurturi stabilită de producători este de maximum 30 de zile de la data fabricației. În epoca luptei împotriva risipei alimentare, aruncarea iaurturilor după acest termen nu este întotdeauna justificată. Marcatorii de prospețime (pH și flora bacteriană) au fost luați în considerare în timpul analizelor. Conform decretului nr. 88-1203 din decembrie 1988, în perioada de comercializare, iaurtul trebuie să conțină cel puțin zece milioane de bacterii lactice pe gram . A fost verificată și absența bacteriilor patogene.
Rezultatele arată că iaurturile sunt încă de bună calitate la 3 săptămâni după DLC . Variațiile de pH, care indică aciditate, sunt mai mici și se situează în medie între 4,3 și 4,4. O ușoară acidificare ar fi imperceptibilă pentru consumator. În plus, calitatea microbiologică a iaurturilor testate a rămas bună. Produsele care conțin fructe sau zahăr nu sunt mai expuse decât altele la dezvoltarea bacteriilor nedorite. În teorie, consumul de iaurt care a expirat timp de 3 săptămâni nu ar fi dăunător sănătății dumneavoastră. Cu toate acestea, acest studiu este valabil numai pentru iaurturile păstrate la rece și nu pentru deserturile lactate, cum ar fi cremele de ciocolată sau mousses, vinurile de la Liège etc.
De asemenea, este necesară precauție, deoarece este mai bine să aruncați un produs care pare a fi modificat (degajând un miros urât, având un capac umflat sau urme de mucegai). Rețineți că în fiecare an, un francez aruncă 26 kg de alimente, inclusiv 7 kg de produse perisabile ambalate care au trecut data limită.
Recunoașteți un iaurt expirat
Dacă este expus la căldură sau depozitat necorespunzător , iaurtul poate deveni acru și poate deveni inadecvat pentru consum. Este ușor să recunoașteți un produs expirat.
- Uită-te la ambalaj
Cel mai bine este să evitați consumul de iaurt atunci când foca este umflată , deoarece bacteriile cresc în interiorul vasului. Cei care proliferează creează dioxid de carbon care umflă operculul.
- Verificați consistența texturii iaurtului
Un produs cu o textură omogenă este un semn că nu a fost deteriorat de timp și că componentele sale sunt încă proaspete. În caz contrar, iaurtul are bulgări , o parte lichidă sau o parte mai compactă.
- Miroase iaurtul
Când iaurtul este expirat, mirosul acestuia devine neplăcut . Analiza gustului unui iaurt a cărui dată de expirare a trecut a ajutat, de asemenea, să stabilească dacă este încă bun sau nu. Este mai bine să evitați consumul unui produs al cărui gust și miros sunt suspecte .
Fii prudent
Data de expirare a unui iaurt este un indicator simplu . Într-adevăr, un produs poate fi consumat odată ce acest termen a trecut, dacă lanțul de frig al iaurtului a fost respectat. Conține un ferment lactic (o microbiologie deosebit de activă) care împiedică dezvoltarea germenilor patogeni. Cu toate acestea, poate prezenta un risc pentru cei foarte bătrâni, tineri sau fragili. Deoarece iaurturile nu sunt fabricate într-un atelier complet steril, mucegaiul le poate contamina. Consumate după DLC, pot provoca tulburări gastro-intestinale.Depozitarea iaurtului
Rece lungește viața și crește siguranța alimentară, adică este „lanț rece“. Cel mai bine este să luați iaurt ultima dată la cumpărături. Astfel, vor fi primii introduși în frigider, astfel încât lanțul de frig să nu fie întrerupt. Acestea trebuie păstrate între 0 și + 6 ° C. Frigul acționează prin încetinirea dezvoltării microbiene și întârzierea fenomenelor de deteriorare . Iaurtul trebuie păstrat la o temperatură adecvată și cât mai constantă, ideal la 4 ° , până când este consumat. Într-adevăr, o creștere semnificativă poate provoca accelerarea multiplicării microbilor și degradarea.Lanțul de frig pentru iaurturi
Timpul de depozitare a iaurtului și a produselor lactate, în general, depinde în principal de calitatea microbiologică a laptelui înainte de tratarea și prelucrarea termică . Reglementările puse în aplicare în acest domeniu recomandă măsuri de igienă, precum și aplicarea prealabilă la frig pentru a lupta împotriva dezvoltării microorganismelor. Fermierii sunt obligați să asigure răcirea laptelui cu echipamente specifice . După câteva zile de depozitare la fermă, acesta poate fi transportat la fabricile de ambalare sau prelucrare într-un camion frigorific.Nerespectarea lanțului de frig: riscurile implicate
Înmulțirea bacteriilor poate provoca intoxicații alimentare, care este, de asemenea, principalul risc în cazul unei creșteri a temperaturii. Alimentele conțin multe bacterii din familii diferite.
Acestea sunt clasificate în funcție de activitățile lor:
- De bacterii patogene pot provoca boli. Ele cresc rapid și nu sunt vizibile cu ochiul liber (Staphylococcus, Salmonella etc.).
- De Bacteriile de alterare a modifica aspectul produselor alimentare (miros urât, ecologizarea, umflarea containerelor, etc.).
- Cele Bacteriile benefice sunt adăugate în mod intenționat în produsele alimentare pentru a le da anumite caracteristici (bacterii de brânză sau iaurt de fermentare, etc.).
Dezvoltarea acestor bacterii are loc la temperaturi definite care trebuie evitate:
- Creșterea microorganismelor mezofile este optimă între 20 și 40 ° C.
- Termofilii se dezvoltă cel mai bine la 40 ° C.
- Temperatura optimă pentru creșterea psihrofilelor este de 20 ° C.
- Cultura câinilor de câine are loc la 4 ° C.
Mesofilii sunt bacterii patogene la om . Optimul lor crește la aproape 37 ° C. Rolul psihrofilelor în stricarea produselor lactate și a alimentelor depozitate la frigider este important, deoarece acestea pot provoca probleme digestive.