Brânza iese din uz?
Brânzeturile au în general date de expirare diferite, în funcție de tipul lor. Acest lucru influențează și tehnica de conservare a acestuia. Asa de :
- Brânzeturile de oaie și de capră pot fi încă degustate chiar și la câteva săptămâni după MDD (data minimă de durabilitate). Același lucru este valabil și pentru brânzeturile moi, cum ar fi brie, camembert, chaource sau livarot. Aceeași regulă se aplică brânzeturilor presate gătite, cum ar fi Gouda, Morbier sau Saint-Paulin, precum și celor nefierte, cum ar fi parmezanul, Salers sau Emmental. Cu toate acestea, după deschidere este necesară o tehnică optimă de conservare.
- Cu toate acestea, brânzeturile proaspete au o perioadă de valabilitate mai scurtă, afișând cel mai adesea un DLC sau o dată de expirare. Astfel, brânzeturile proaspete fabricate din lapte nepasteurizat nu mai trebuie consumate după data de expirare a acestora. Cu toate acestea, produsele fabricate industrial pot fi consumate la câteva zile după data expirării, și anume cancoillotte sau mozzarella . Deși au DDM, brânza albastră, cum ar fi Roquefort sau Bleu d'Auvergne, nu poate fi păstrată mai mult de două săptămâni după data indicată.
Concentrați-vă pe durata de valabilitate a brânzei
Perioada de valabilitate a brânzei variază în funcție de tipul de aluat:
- Brânzeturile moi pot fi păstrate aproape o săptămână ;
- Brânzeturile proaspete pot fi păstrate timp de câteva zile până la două săptămâni ;
- Brânzeturile ferme pot fi păstrate până la cinci săptămâni ;
- Brânzeturile semi-moi se păstrează aproximativ două până la trei săptămâni ;
- Brânzeturile tari au o perioadă de valabilitate de 10 luni .
Brânzeturile proaspete au cel mai scurt termen de valabilitate din orice categorie de brânză, având în vedere un conținut mai ridicat de umiditate. Brânzeturile moi se îmbunătățesc pe măsură ce coaja se scufundă sub presiunea degetelor. Brânzeturile ferme pot fi păstrate până la cinci săptămâni, timpul optim de maturare pentru a le îmbunătăți aromele.
Ce să faci în prezența mucegaiului?
Când mucegaiul apare pe o bucată de brânză, nu este întotdeauna necesar să o aruncați, cu excepția anumitor soiuri:
- În cazul unei brânzeturi tari : numai partea afectată este tăiată, apoi aruncată. În cazul mucegaiului superficial, este posibil și răzuirea petelor pe alocuri. Restul se pot mânca fără probleme.
- Pentru brânza proaspătă sau moale: este esențial să o aruncați imediat la cel mai mic aspect de mucegai. Cu toate acestea, mucegaiul comestibil ca în cazul Roquefort sau Camembert constituie o excepție. Acest lucru a fost introdus în timpul maturării, ceea ce le conferă acest gust specific și delicios.
Conservarea brânzei
În ciuda termenului de valabilitate indicat, este necesară o depozitare adecvată pentru a recâștiga prospețimea optimă a brânzeturilor. Obiectivul este de a asigura o bună respirabilitate a produselor, având în același timp grijă să prevină uscarea. Sfaturi și trucuri de urmat în general:
- Mențineți lanțul rece pentru a evita contaminarea externă;
- Preferați să transportați brânzeturile într-o pungă izolată;
- Păstrați brânzeturile în sertarul de legume al frigiderului: regiune cu o atmosferă mai umedă și o temperatură mai ridicată;
- Favorizați ambalarea individuală pentru fiecare brânză, prevenind astfel transferul de mirosuri și arome;
- Scoateți doar brânzeturile de consumat, evitând variațiile de temperatură care sunt nefavorabile dezvoltării optime a brânzei.
Compartimentul
Brânza poate fi păstrată mult timp într-un compartiment „BioFresh” al frigiderului. Între umiditate scăzută și o temperatură ușor peste 0 ° C, această zonă prezintă condițiile necesare pentru a reduce maturarea brânzei și pentru a-i îmbunătăți durata de valabilitate. Asa de :
- Brânzeturile semidure precum Gouda vor fi păstrate la această temperatură timp de câteva săptămâni;
- Brânzeturile proaspete și brânzeturile tari pot fi păstrate la - 18 ° C luni întregi.
Ambalare
Nu este recomandat să așezați brânza direct în frigider sau în compartimentul DrySafe fără ambalaj. În plus, acesta din urmă variază de la o brânză la alta:
- Brânzeturile tari sau semiduri trebuie depozitate într- o hârtie specială pentru brânză , utilizată în general în departamentul de delicatese. Cu un film pe interior, acest ambalaj previne contactul direct al brânzei cu aerul. Alternativ, este de asemenea posibil să se utilizeze folie alimentară perforată .
- Brânzeturile albastre sau brânzeturile albastre trebuie să fie învelite într- o folie alimentară suficient de mare pentru a asigura o respirabilitate optimă a brânzei.
- Brânzeturile moi, cum ar fi Brie, Camembert, trebuie păstrate într-o cutie de plastic , de preferință prevăzută cu un sistem de ventilație. În caz contrar, utilizați o folie alimentară perforată cu un cuțit ascuțit.
- Brânzeturile proaspete trebuie protejate de aer. Sunt depozitate în mod ideal în ambalaje frigorifice și etanșe.